В соответствии с ГОСТ 31743-2017, все макаронные изделия (МИ), произведенные из пшеницы, подразделяются на группы А, Б, В и сорта (высший, первый, второй).
|
Макаронные изделия (МИ)
|
|
Группа А
|
Группа Б
|
Группа В
|
|
МИ, изготовленные из муки из твердой пшеницы для макаронных изделий
|
МИ, изготовленные из муки из мягкой пшеницы для макаронных изделий
|
МИ, изготовленные из муки пшеничной из мягкой пшеницы хлебопекарной или общего назначения
|
Группа – это классификационная единица МИ, отличающихся основным сырьем, используемым для их изготовления.
Макаронные изделия группы А – это макаронные изделия, изготовленные из муки из твердой пшеницы для макаронных изделий. К ним относятся макаронные изделия группы А высшего сорта, зольность которых не превышает 0,9%; первого сорта с зольностью, не превышающей 1,2%; второго сорта – изделия с зольностью, не превышающей 1,9%. Твердые сорта пшеницы имеют большее содержание клейковины и меньшее содержание крахмала, чем мягкие. Изготовленные из них макаронные изделия имеют низкий гликемический индекс. Такие макаронные изделия стоят дороже, но содержат большое количество клетчатки, необходимой для правильной работы пищеварительной системы и расщепления ферментов. В достаточном количестве присутствует в этом продукте белок, который обеспечивает рост клеточных тканей, формирование и тонус мышц. В некоторых странах (например, в Италии) макаронные изделия разрешается изготавливать только из твердых сортов пшеницы (аналогично группе А в России).
Макаронные изделия группы Б – изготавливаются из муки мягкой стекловидной пшеницы высшего (массовая доля зольности не превышает 0,6%) и первого сорта (массовая доля зольности не превышает 0,75 %).
Макаронные изделия группы B – это макаронные изделия, изготовленные из пшеничной хлебопекарной муки высшего и первого сорта. Высшего сорта - макаронные изделия, массовая доля зольности которых не превышает 0,56% и первого сорта- макаронные изделия, массовая доля зольности которых не превышает 0,75%.
Если в макаронных изделиях содержится дополнительное сырье (например, яичный порошок), обозначение группы и сорта дополняется наименованием дополнительного сырья.
Помимо классических макаронных изделий, изготовленных исключительно из муки из пшеницы твердых сортов Группы А и из муки из пшеницы мягких сортов Группы В, существуют макаронные изделия с дополнительными полезными свойствами: из цельнозерновой муки, мультизлаковые, безглютеновые (например, из рисовой или кукурузной муки), с добавочным сырьем: с овощами или бобовыми. Данный сегмент активно развивался вплоть до 2022 включительно, следуя тренду здорового питания, но по-прежнему остается нишевым, составляя около 2-3% от всего рынка макаронных изделий.
