1 августа 2024 года на рынке макаронных изделий произошло важное событие, инициированное НАПМИ, — были введены строгие требования к содержанию муки из мягкой пшеницы в макаронных изделиях, маркированных как продукция группы А (изготовленная из муки из твердой пшеницы).
Это стало возможным в результате вступления в силу Изменения №1 ГОСТ 31743-2017 «Изделия макаронные. Общие технические условия», утвержденного Приказом Росстандарта от 24.07.2023 № 577-ст., согласно которому содержание муки из мягкой пшеницы в таких изделиях не должно превышать 5%. Наличие примеси муки из мягкой пшеницы в используемой муке из твердой пшеницы может быть обусловлено исключительно ее непреднамеренным смешиванием в условиях использования общих технологических маршрутов и оборудования при выращивании и технологических операциях с зерном, но не прямым внесением такой муки при производстве продукта. Ранее ГОСТ 31743-2017 содержал в себе отдельный показатель, позволяющий изготовителям производить макаронные изделия группы А с содержанием муки из мягкой пшеницы до 15%.
В рамках задачи по обеспечению высокого качества макаронной продукции на российском рынке в августе 2025 года НАПМИ инициировала проведение комплексного исследования: на базе Испытательного центра Научно-исследовательского института хлебопекарной промышленности (ИЦ ФГАНУ НИИХП, номер записи об аккредитации в Реестре аккредитованных лиц RA.RU.21OH38) были проведены исследования качества представленных в розничных сетях Российской Федерации 42 торговых марок макаронных изделий группы А, высший сорт, производимых 24 компаниями и выпущенных строго после 01 августа 2024 года.
Для проведения исследования использовалась «Методика измерений массовой доли муки из мягкой пшеницы в пробах муки из твердой пшеницы для макаронных изделий и изделий макаронных методом иммуноферментного анализа с помощью набора реагентов «ДУРУМ-ИФА» (свидетельство об аттестации № 241.0055/RA.RU.311866/2023, выданное УНИИМ 18.07.2023).
Согласно пункту 7.2 действующей редакции ГОСТ 31743-2017 «Изделия макаронные. Общие технические условия», количественное содержание муки мягкой пшеницы определяется по ГОСТ 31750-2012 «Изделия макаронные. Методы идентификации», а также по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт, или аттестованным методикам определения содержания муки из мягкой пшеницы при условии сопоставимости результатов.
В соответствии с требованиями обеспечения объективности процедуры проверки, организацией, осуществлявшей закупку товара, обеспечено хранение контрольных образцов всех исследованных торговых марок макаронных изделий в заводской упаковке для возможных повторных испытаний.
Официальные письма от нашей ассоциации с приложением копий протоколов исследований были отправлены всем компаниям-производителям макаронных изделий, чьи торговые марки показали результаты, несоответствующие ГОСТ 31743-2017, с просьбой предоставить в НАПМИ необходимые пояснения и исправить ситуацию.
Также нами были отправлены официальные письма в Федеральную антимонопольную службу (ФАС России) и Федеральную службу по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека (Роспотребнадзор).
Важно отметить, что 21 торговая марка макаронных изделий с соответствующими ГОСТ 31743-2017 результатами представляют около 75% объема рынка макаронных изделий группы А в Российской Федерации, по оценке экспертов НАПМИ.
Скачать результаты исследования качества представленных в розничных сетях Российской Федерации 42 торговых марок макаронных изделий группы А, высший сорт, производимых 24 компаниями и выпущенных строго после 01 августа 2024 года, проведено Испытательным центром Научно-исследовательского института хлебопекарной промышленности (ИЦ ФГАНУ НИИХП, номер записи об аккредитации в Реестре аккредитованных лиц RA.RU.21OH38).