Макароны групп Б и В — в чем разница и какие стоит покупать

Макароны — один из самых универсальных и любимых продуктов на любой кухне. Спагетти с соусом, рожки в запеканке, вермишель в супе — все блюда готовятся быстро, нравятся взрослым и детям и всегда выручают в повседневном меню. В магазинах макаронных изделий много — разных форм и брендов. Многие покупатели выбирают их интуитивно — по цене, внешнему виду или привычке, не задумываясь о различиях. А различия есть. И в этой статье мы о них поговорим.

Что означают группы макаронных изделий по ГОСТу

В России все макаронные изделия классифицируют по ГОСТу в зависимости от типа используемой муки, которая, в свою очередь, определяется сортами пшеницы. Эта классификация делит макароны на три группы:

Макаронные изделия группы А производят исключительно из муки твердых сортов пшеницы (дурум). Такие изделия отличаются более высоким содержанием белка (от 10,5%), янтарно-желтым цветом, гладкой стекловидной поверхностью и отличной устойчивостью при варке — они хорошо держат форму, не развариваются и сохраняют состояние al dente. Макароны группы Б — это продукция из муки мягкой стекловидной пшеницы высшего или первого сорта. Такая мука содержит достаточное количество клейковины, за счет чего макароны неплохо сохраняют форму при варке. Они имеют светлый или кремовый оттенок и приятный пшеничный вкус. Макароны группы В изготавливают из обычной пшеничной хлебопекарной муки высшего или первого сорта. В них больше крахмала и меньше белка по сравнению с группами А и Б. Из-за этого они быстрее развариваются, имеют менее выраженный вкус и могут быть хрупкими в сухом виде.

Макароны группы Б — особенности

Макароны группы Б — это один из распространенных видов макаронных изделий на российском рынке. Они производятся из муки с невысокой зольностью: для высшего сорта не более 0,6%, для первого — до 0,75%. Макароны группы Б изготавливают исключительно из муки мягких сортов, без добавления твердой пшеницы. Это делает их более мягкими по текстуре по сравнению с премиальной группой А, но при этом они высоко ценятся за баланс цены и качества. При варке макароны не так легко достигают идеального состояния al dente, как изделия из твердой пшеницы, но если соблюдать время приготовления, они получаются упругими и не развариваются.

Макароны группы В — особенности

Макароны группы В — это бюджетный вариант макаронных изделий, которые производят из обычной муки с зольностью не выше 0,75%. Чем ниже этот показатель, тем меньше в муке клетчатки и минеральных веществ. Клейковина менее упругая, чем в изделиях группы Б, из-за чего макароны могут быстрее развариваться и хуже держать форму при варке. Спагетти, вермишель или рожки из группы В имеют очень светлый цвет, почти белый, и часто слипаются при варке.

Чем отличаются макароны групп А, Б и В

Чтобы наглядно показать разницу между макаронами групп А, Б и В, приведем сравнительную таблицу. Она основана на химическом составе, особенностях сырья и характеристиках изделий.

Питательный состав макарон группы А: 11–14% белка, 2% жира и 70% углеводов). При добавлении оливкового или других растительных масел эти параметры приближаются к рекомендациям диетологов для здорового питания. Макароны групп Б и В из муки мягких сортов пшеницы менее сбалансированы по составу.

Мифы и правда о макаронах

Вокруг макарон ходит множество мифов, особенно в эпоху диет и ЗОЖ. Один из самых популярных — «макароны — это верный путь к лишним килограммам». Многие, глядя на калорийность (350–370 ккал на 100 г сухого продукта), уверены, что от любых макарон толстеют. Но мало кто вспоминает, что после варки порция «худеет» в 2–2,5 раза, реальная калорийность ста граммов спагетти становится около 130–150 ккал. Для сравнения — это меньше, чем в порции каши с маслом.

Вот несколько неожиданных фактов, которые окончательно разрушают стереотипы:

• Макароны группы А входят в рацион профессиональных спортсменов — от бегунов до велогонщиков — как источник «медленных» углеводов перед длительными нагрузками. 
• В 2025 году сегмент макарон из твердых сортов в России уже занимает около 45–50% рынка — потребители голосуют рублем за качество, а не за мифы. 
• Макаронные изделия разрешены при диетическом питании и даже на ночь. Нужно лишь выбрать качественный продукт.

Главный «секрет» в гликемическом индексе: углеводы расщепляются медленно, сахар в кровь поступает постепенно, вы дольше останетесь сытыми. Именно поэтому итальянцы, съедающие более 20 кг макарон на человека в год, меньше страдают ожирением, чем другие граждане ЕС. Макароны групп Б и В дают более быстрый скачок сахара в крови, чем изделия группы А, — энергия приходит практически сразу, но и голод возвращается быстрее.